Beschrijving
Guanciale is een niet-gerookt Italiaans gedroogd vlees bereid met varkensgezicht of varkenswangetjes. De naam komt van de wang, ‘guancia’ in het Italiaans. De varkenswang wordt ingewreven met zout en zwarte peper en drie weken uitgehard. De smaak is sterker dan die van andere varkensvleesproducten, zoals pancetta (die soms wordt gebruikt in plaats van guanciale wanneer deze niet beschikbaar is), en de textuur is verfijnder. Guanciale wordt traditioneel gebruikt in gerechten zoals pasta a la amatriciana of a la carbonara. Het is een genot uit Midden-Italië, vooral Umbrië en Lazio.
Tip: verwijder eerst het vel van de Guanciale voordat je deze gaat bakken.
Let op: wij snijden de Guanciale met de snijmachine in stukken om 500 gram Pasta Carbonara te bereiden. Wil jij dikkere stukken of de Guanciale helemaal niet gesneden hebben? Geef dit aan bij opmerkingen tijdens het bestellen.
