Beschrijving
Voor wie de regels kent en ze daarom durft te breken. In onze Carbonara Eretica – “de ketterse” – ruilen we de Pecorino Romano in voor Fiore Sardo, een Sardijnse schapenkaas. Die geeft de saus een andere, eigenzinnige smaak. Verder blijft alles zoals het hoort: knapperige guanciale, ei en kaas, zonder room, ui of spek.
Zo maak je het
Bak de guanciale zonder korst in een droge pan goudbruin en krokant en bewaar het vet. Kook de spaghettoni in gezouten water. Rasp de Fiore Sardo en de Parmigiano, klop de eieren los met bijna alle kaas, peper en een snuf zout, en roer er wat warm guancialevet door. Meng de pasta met het vet, haal de pan van het vuur, voeg het ei-kaasmengsel toe en roer tot het zijdezacht is. Serveer met de laatste kaas.
