Beschrijving
Het zijn de kleuren, nog vóór de smaken, die deze pecorino met melk uit de Maremma kenmerken. De Pecorino die perfect combineert met het groen van de Pistachenoten Bronte DOP. Dit is een unieke kaas met een compacte en droge textuur die bekend staat om zijn intense, aanhoudende en lichtzoete smaak.
Il Fiorino werd in 1957 in Roccalbegna opgericht door Duilio Fiorini. Het wordt nu gerund door zijn dochter Angela en haar man Simone.
Ze halen de melk lokaal op bij geselecteerde boerderijen om de kwaliteit te waarborgen. Het grootste deel van hun productie vindt plaats tussen maart en juli, omdat ze de seizoensgebonden lactatiecyclus van schapen respecteren. Simone en Angela van Il Fiorino werken met liefde en toewijding aan de kunst van het kaasmaken.