Beschrijving
Finochiona is een typisch Toscaans koud vlees, gemaakt van varkensgehakt, gekruid met venkelzaad en gemarineerd in rode wijn.
Voor de bereiding hebben stukken uit de buik en de schouder de voorkeur, alsmede een lange rijping. Het is alomtegenwoordig en wijdverbreid, vooral in de omgeving van Florence, en wordt gemaakt in een groter formaat dan dat van een klassieke salami.