Beschrijving
Een van de lekkerste pasta’s die we kennen, geïnspireerd op de smaken van Zuid-Italië. Romige pistachepesto van Burgio uit Sicilië, knapperig gebakken guanciale en een beetje geraspte ricotta salata: zoet, zout en romig tegelijk. En het is verrassend makkelijk.
Zo maak je het
Haal de harde korst van de guanciale, snijd hem in stukjes en bak hem rustig in een droge pan tot de randjes krokant zijn. Bewaar het vet – dat is pure smaak. Kook de pasta in ruim gezouten water en houd een kopje kookwater apart. Doe de afgegoten pasta terug in de pan bij het guancialevet, voeg de pistachepesto en een scheut kookwater toe en roer tot de saus glanst. Schep op, strooi de krokante guanciale erover en rasp er royaal ricotta salata over.
Tip: lekker met een frisse witte wijn, zoals een Soave of Pinot Grigio.
