Beschrijving
Het is een kaas die wordt geproduceerd volgens een ongetwijfeld traditionele procedure, typisch voor het Val di Sesto-gebied.
Tegenwoordig wordt het geproduceerd in de Caseificio Sociale di Sesto (Käserei Sexten): een landbouwcoöperatie opgericht in 1926, maar al sinds de 19e eeuw operationeel in de buitengewone natuurlijke omgeving van de Sesto Dolomieten, die verschillende zuivelspecialiteiten uit Tirol produceert. ook bekend als Alto Adige.
De kwaliteit van de grondstoffen is ongetwijfeld een van de geheimen van het succes, aangezien de melk wordt verzameld in de stallen rond Sesto, op meer dan 1.300 meter hoogte, in hooggebergteboerderijen waar de dieren zich voeden met hooi en inheems gras.
Sextner Almkäse, in Italië bekend als “Formaggio di montagna di Sesto” (Sesto bergkaas), is een halfharde, vette kaas met ongeveer 50% vet in het droge product. Gemaakt met hoogwaardige gepasteuriseerde koemelk, vrij van GGO’s (niet genetisch gemodificeerd), van boerderijen in het Sesto-gebergte.
Deze kaas ontwikkelt zijn zintuiglijke kwaliteiten pas volledig na een rijping van minimaal 8 weken.
De kaas, die zelfs als hij jong is een sterk, aanhoudend, zoet en aromatisch reuk-smaakprofiel heeft, benadrukt zuivel- en geroosterde tonen die doen denken aan gefermenteerde melk en gekookte boter. Aan tafel wordt het vergezeld door typisch Zuid-Tirools brood en in de keuken is het vooral geschikt voor het bereiden van koude gerechten en is het geschikt voor het gratineren van groenten. Gaat goed samen met witte wijnen of lichte en fruitige rode wijnen.
