Beschrijving
Fontina is een Italiaanse kaas met een beschermde oorsprongsbenaming in Europa (1996) en in Italië sinds 1955. Het productiegebied omvat de gehele autonome regio Valle d’Aosta. Het is een belegen vette kaas, gemaakt met volle melk van Valdostana koeien (Valdostana Pezzata rossa of Valdostana Pezzata nera), voornamelijk gevoerd met groenvoer in de zomer en met lokaal hooi de rest van het jaar. De consistentie is elastisch. Het is een vrij zachte kaas, met een tere en delicate textuur. Het is strokleurig. De smaak is zoet en verfijnd, nootachtig. Hij kan worden gesmolten over gnocchi of polenta, maar ook voor de fonduta, de naam waaronder fondue in Italië bekend is. Hij kan ook worden gebruikt om sauzen te maken of te raspen. Hij past goed bij een rode wijn zoals Nebbiolo of Pinot Noir.
