Tijdens zijn reis door de ruige Alpen van Noord-Italië stuitte Ilja Gort op iets bijzonders: Storico Ribelle, een eeuwenoude kaas, met liefde gemaakt in de stilte van de bergweiden. Gemaakt van rauwe melk, zonder kunstgrepen, en met een vleugje zeldzame geitenmelk.
Zo puur, zo rijk van smaak, dat we wisten: dit móét Nederland proeven. En nu kan dat. Rechtstreeks van de alpenkelder naar jouw kaasplank. Ontdek de kaas waar Ilja verliefd op werd – en proef zelf het geheim van de berg.
Storico Ribelle - De bergkaas waar Ilja Gort reeds zijn voetsporen heeft achtergelaten
ALLEEN TE BESTELLEN VAN 3 T/M 11 MEI.
JOUW BESTELLING WORDT VANAF DE WEEK VAN 19 MEI VERSTUURD.
DE GEHELE BESTELLING MET DIT PRODUCT WORDT OP DAT MOMENT VERZONDEN.
ALLEEN ONLINE RESERVEREN
JOUW BESTELLING WORDT VANAF DE WEEK VAN 19 MEI VERSTUURD.
DE GEHELE BESTELLING MET DIT PRODUCT WORDT OP DAT MOMENT VERZONDEN.
ALLEEN ONLINE RESERVEREN
STORICO RIBELLE
Storico of erfgoedkaas uit de Bitto-vallei is een bergkaas die wordt gemaakt van rauwe melk en geproduceerd wordt op verschillende locaties in de Orobische Alpen. Wanneer de kaas gerijpt is, heeft hij een ronde en regelmatige vorm, met een diameter van 40 tot 50 cm en een hoogte van 9 tot 12 cm. Elke kaas weegt tussen de 9 en 20 kg. De kaas is stevig van structuur en kan wit tot geel van kleur zijn, afhankelijk van de rijpingsgraad. In de kaas zitten enkele kleine, ronde gaatjes.
De productiefasen volgen de lokale traditie en zijn afhankelijk van omgevingsfactoren. De productie vindt doorgaans plaats van 1 juni tot 30 september.
De vers gemolken koemelk wordt gemengd met verse geitenmelk (10–20%). Deze geitenmelk is uitsluitend afkomstig van Orobische geiten – een zeldzaam inheems ras dat met uitsterven wordt bedreigd – en wordt rauw verwerkt, direct na het melken, in de “calècc” (een mobiele kaasmakerij in de bergen).
De rauwe melk heeft microbiologische eigenschappen die variëren naargelang het klimaat, de omgeving en de voeding van de dieren. Volgens de regels voor de productie van erfgoedkaas uit de Bitto-vallei is het verboden om probiotica (bacterieculturen) toe te voegen bij de bereiding van de kaas. Ook is het gebruik van krachtvoer en kuilvoer voor koeien en geiten verboden. Deze voorschriften zorgen ervoor dat de bijzondere kwaliteit van de bergmelk behouden blijft.
STORICA RIBELLE 1 JAAR OUD
Wanneer de producenten van Storico Ribelle zich in de winterperiode in het dal bevinden, maken zij met de melk van dezelfde koeien die zij in de zomer op de alpenweiden hebben gehouden, de oude “latteria”-kaas. Deze wordt gemaakt van rauwe melk, mager of halfvol, en zonder toevoeging van fermenten.
Het keurmerk Furmacc del Féen, erkend door de Slow Food Presidia, onderstreept de meerwaarde van natuurlijke voeding, waarbij kuilvoer verboden is en eigen geproduceerd hooi centraal staat. Deze vorm van productie draagt bij aan het behoud van het landschap en bewaart de echte smaak van authentieke traditie.
-
Kaas gemaakt van rauwe melk, zonder gebruik van geselecteerde fermenten
-
Type: extra oud, meer dan 12 maanden gerijpt
-
Ideaal als kaas om te schaven of te raspen
STORICO RIBELLE 3 JAAR GERIJPT
De Storico Ribelle wordt uitsluitend in de zomermaanden geproduceerd, op de alpenweiden. Het vee, bestaande uit melkkoeien (traditioneel van het ras Bruna Alpina) en geiten (van het inheemse Orobische ras uit de Valgerola), wordt in de maand juni naar de bergweiden gebracht en blijft daar – afhankelijk van de weersomstandigheden – tot aan het einde van het seizoen.
Geitenlammeren (caprini) worden uitgesloten van de bergweiden, aangezien de voorschriften het verbieden om het voer aan te vullen met krachtvoer of kuilvoer. De omgeving van de Orobische Alpen, gekenmerkt door waterafwisseling en hoogteverschillen, biedt een rijke variatie aan bergbloemen, die het melk een superieure voedingswaarde geven.
De biodiversiteit van de omliggende bergen geeft de melk haar typische aroma’s en smaken, wat zorgt voor de unieke organoleptische eigenschappen van elke kaas die wordt geproduceerd op de alpenweiden die deel uitmaken van het Consortium ter Bescherming van deze traditie.
De alpe Bomino Soliva, in de gemeente Gerola Alta, is het vertrouwde terrein van de familie Martinoli uit Cevo. Vader Samuele, zijn vrouw Donatella en dochter Serena zijn actief betrokken bij de productie. Zij maken een kaas met een zachte, milde smaak, romig van textuur na een gemiddelde rijpingstijd, en met een hoog geitenmelkgehalte (ongeveer 10%).
STORICO RIBELLE 10 JAAR GERIJPT
Storico Ribelle “Speciale Jaargangen”
Storico Ribelle, een Slow Food Presidio, is wereldwijd beroemd om zijn ongelooflijke rijpingen – sommige kazen rijpen zelfs meer dan 10 jaar! Deze uitzonderlijke omstandigheden zijn uitsluitend mogelijk voor de producenten die deel uitmaken van ons Consortium ter Bescherming: melk die volledig volvet is, vers gemolken op de alpenweiden, afkomstig van dieren die uitsluitend gevoed worden met het natuurlijke berggras. De wrongel wordt warm bereid, direct op de plek van het melken (ook in de bekende Calècc), zonder gebruik van fermenten. En dan is er nog dat kenmerkende vleugje – 5 tot 20% – van Orobische geitenmelk!
Dankzij een zorgvuldige rijping in de kelder, worden sommige vormen geselecteerd tot een “speciale jaargang”: een kaas die met meesterlijke nauwkeurigheid is gemaakt, als een waar kunstwerk. Wie zo’n kaas proeft, ervaart een wereld van zintuiglijke verfijning, met een verrassende evolutie, ongelooflijke broosheid en een perfect evenwicht aan smaken.
De Storico Ribelle van de Alpe Orta Vaga is daar een prachtig voorbeeld van. Sinds de caricata (de aankomst op de alpenweide) van de familie Gusmeroli ruim een jaar geleden, wordt daar een kaas gemaakt die een fijne nootachtige smaak combineert met een rijke, stoffige diepte. Een unieke vorm, gerijpt gedurende 13 jaar, waarvan de elegantie en complexiteit blijven fascineren. Een echt “emotionele kaas”, met een ziel.