Beschrijving
Lattica is een frisse, zachte kaas die wordt gemaakt via lactische stremming, een langzaam fermentatieproces waarbij melkzuurbacteriën de melk op natuurlijke wijze doen stremmen. Voor deze kaas wordt rauwe melk gebruikt, wat betekent dat de melk niet gepasteuriseerd wordt en haar volledige, natuurlijke microflora behoudt. Dit geeft de kaas een uitgesproken karakter en een pure expressie van herkomst en terroir.
De melk wordt gedurende 18 tot 24 uur – soms langer – langzaam verzuurd. De wrongel wordt vervolgens voorzichtig opgeschept zonder te persen, zodat het vocht geleidelijk kan uitlekken. Door deze zachte behandeling ontstaat een smeuïge, romige structuur met een verfijnde, licht korrelige textuur. De rijping is kort en gericht op het behouden van frisheid en elegantie.
In smaak is lattica levendig en verfijnd. Je proeft frisse, yoghurtachtige zuren, zachte boterige tonen en een subtiele aromatische diepte die soms licht doet denken aan verse geitenkaas. Dankzij het gebruik van rauwe melk ontwikkelt de kaas meer complexiteit en nuance dan industriële varianten. Elke productie weerspiegelt het seizoen, het voeder en het vakmanschap van de kaasmaker.
Wat lattica bijzonder maakt, is de combinatie van eenvoud en precisie. Het is een kaas die weinig ingrepen kent, maar veel aandacht vraagt. De kwaliteit van de melk en de beheersing van het fermentatieproces bepalen het eindresultaat.
Lattica wordt het best geserveerd op kamertemperatuur zodat haar romigheid en aroma’s volledig tot hun recht komen. Heerlijk op vers brood, bij seizoensgroenten of als fris accent op een kaasplank.
Omdat deze lattica van rauwe melk wordt gemaakt, wordt consumptie tijdens de zwangerschap afgeraden. Zachte rauwmelkse kazen kunnen een risico vormen voor zwangere vrouwen.
Lattica is een pure, levende kaas die de schoonheid van rauwe melk en langzame fermentatie tot uiting brengt — fris, romig en subtiel complex.
