Beschrijving
70/30 – Karaktervolle gewassenkorstkaas
De 70/30 is een uitgesproken gewassenkorstkaas met een doordachte balans tussen melk en room. De naam verwijst naar de verhouding in de melkverwerking: de kaasmaker scheidt een deel van de room af voor boter en gebruikt vervolgens de resterende melk voor de kaas. Daardoor ontstaat een elegante kaas met verrassend veel romigheid en diepgang.
De kaasmaker gebruikt rauwe melk en behoudt zo de natuurlijke microflora. Hierdoor krijgt de kaas meer complexiteit en karakter. Eerst stremt hij de melk en daarna snijdt hij de wrongel zorgvuldig. Vervolgens plaatst hij de wrongel in vormen en start het rijpingsproces. Tijdens de rijping wast hij regelmatig de korst met water, wei en zout. Daardoor ontwikkelen zich specifieke rijpingsculturen die zorgen voor de kenmerkende geur, smaak en smeuïge textuur.
Dankzij deze werkwijze krijgt 70/30 een subtiel krachtige smaak. De kern blijft vol en romig, terwijl de korst hartige en licht aardse tonen ontwikkelt. Soms proef je zelfs een fijne nootachtige toets. Naarmate de kaas verder rijpt, wordt hij zachter en expressiever, terwijl het evenwicht behouden blijft.
Wat 70/30 bijzonder maakt, is de combinatie van traditie en precisie. De kaasmaker werkt met rauwe melk en benut bovendien de bijproducten uit de boterproductie op een doordachte manier. Daardoor ontstaat niet alleen een rijke smaak, maar ook een duurzaam en ambachtelijk verhaal. Zo weerspiegelt deze kaas puur vakmanschap en respect voor het product.
Laat de kaas voor het serveren op kamertemperatuur komen, zodat aroma en romigheid volledig tot hun recht komen. Serveer hem op rustiek brood of bij aardappelen en polenta. Daarnaast combineert hij mooi met een frisse witte wijn of een licht aromatische rode wijn.
Omdat de kaasmaker 70/30 van rauwe melk maakt, is deze kaas niet geschikt voor zwangere vrouwen. Zachte of halfzachte rauwmelkse kazen kunnen namelijk een risico vormen tijdens de zwangerschap.
70/30 blijft een elegante en karaktervolle kaas die romigheid, diepgang en ambacht samenbrengt in één uitgesproken smaakbeleving.
