Beschrijving
Caputo Pizzeria Bloem Tipo 00 – Mulino Caputo
Vraag een pizzaiolo in Napels welke bloem hij gebruikt, en grote kans dat het antwoord “Caputo” is. Mulino Caputo maalt al drie generaties bloem in het hart van Napels, en de Pizzeria-variant is wereldwijd dé standaard in pizzeria’s. Bij Casabase halen we hem rechtstreeks uit Italië, zodat jij thuis met dezelfde basis werkt als de professionals.
Gewone supermarktbloem is niet gemaakt voor pizza: het deeg scheurt, wordt taai of blijft plat. Caputo Pizzeria is fijngemalen tipo 00 bloem met sterk én elastisch gluten. Het deeg laat zich soepel met de hand uitrekken, neemt veel water op en bakt uit tot een luchtige, opgeblazen rand (de cornicione) met een dunne, krokante bodem. Geen pizzaoven? Ook in een gewone oven op een goed voorverwarmde pizzasteen haal je een prachtig resultaat.
Kenmerken:
– Tipo 00 tarwebloem uit Napels
– Eiwit 12,5% – bakkracht W 260/270
– P/L 0,50/0,60
– Ideaal voor een rijstijd tot ca. 24–36 uur
– Ideaal voor een rijstijd tot ca. 24–36 uur
– Ook heerlijk voor focaccia, pizza in teglia en luchtig brood
Ons Casabase-deegrecept (4 à 5 pizza’s)
650 g Caputo Pizzeria bloem, 400 ml koud water, 18 g zeezout en 2 g verse gist (of 1 g gedroogde gist). Los de gist op in het water, voeg de bloem toe en kneed 10 minuten. Voeg daarna het zout toe en kneed nog 5 minuten tot het deeg glad is. Laat 2 uur afgedekt rusten, verdeel in bollen van ca. 250 g en laat ze 8–24 uur rijzen in de koelkast. Haal ze 2 uur voor het bakken eruit en bak zo heet als je oven aankan: in een pizzaoven 60–90 seconden, in een gewone oven op een voorverwarmde pizzasteen op de hoogste stand.
650 g Caputo Pizzeria bloem, 400 ml koud water, 18 g zeezout en 2 g verse gist (of 1 g gedroogde gist). Los de gist op in het water, voeg de bloem toe en kneed 10 minuten. Voeg daarna het zout toe en kneed nog 5 minuten tot het deeg glad is. Laat 2 uur afgedekt rusten, verdeel in bollen van ca. 250 g en laat ze 8–24 uur rijzen in de koelkast. Haal ze 2 uur voor het bakken eruit en bak zo heet als je oven aankan: in een pizzaoven 60–90 seconden, in een gewone oven op een voorverwarmde pizzasteen op de hoogste stand.
Maak het af met een flinke scheut goede extra vergine olijfolie, Parmigiano Reggiano of een lepel pittige ‘nduja voor een echte Calabrese twist.
Ingrediënten: tarwebloem. Kan sporen van soja bevatten.
Bewaren: koel, droog en donker.
Bewaren: koel, droog en donker.
De bloem van de Napolitaanse pizzabakkers – nu bij jou thuis. Online besteld of op afspraak af te halen in onze winkel in IJmuiden.
Inhoud: 1 kilogram
