Beschrijving
Caputo Cuoco Bloem Tipo 00 – Mulino Caputo
Geduld is het geheime ingrediënt van een echt goede pizza. Hoe langer een deeg rustig rijst, hoe meer smaak en lucht het krijgt – en hoe lichter het op de maag ligt. Daar is Caputo Cuoco voor gemaakt. “Cuoco” betekent kok, en deze bloem is de favoriet van pizzabakkers en chefs die hun deeg twee tot drie dagen de tijd geven.
Caputo Cuoco wordt gemalen door Mulino Caputo, al drie generaties de bekendste molenaar van Napels. Ten opzichte van onze Caputo Pizzeria heeft deze bloem een hoger eiwitgehalte en meer bakkracht. Het gluten blijft daardoor ook na een lange, koude rijs sterk en elastisch: het deeg houdt zijn structuur, laat zich soepel uitrekken en bakt uit tot een hoge, luchtige rand (de cornicione) vol smaak.
Kenmerken:
– Tipo 00 tarwebloem uit Napels
– Eiwit 13% – bakkracht W 300/320 – P/L 0,50/0,60
– Gemaakt voor een lange rijstijd, ook in de koelkast (48–72 uur)
– Ook uitstekend voor brood, focaccia en verse pasta
Ons Casabase-recept voor lang gerezen deeg (4 à 5 pizza’s)
650 g Caputo Cuoco bloem, 420 ml koud water, 18 g zeezout en 1 g verse gist (of een snufje gedroogde gist). Los de gist op in het water, voeg de bloem toe en kneed 10 minuten. Voeg daarna het zout toe en kneed nog 5 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Laat 2 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur en zet het deeg daarna 48 tot 72 uur in de koelkast. Verdeel het een dag voor het bakken in bollen van ca. 250 g en haal ze 3 uur voor het bakken uit de koelkast. Bak zo heet als je oven aankan: in een pizzaoven 60–90 seconden, in een gewone oven op een voorverwarmde pizzasteen op de hoogste stand.
Liever dezelfde dag of de volgende dag bakken? Kies dan voor onze Caputo Pizzeria, gemaakt voor een korte tot middellange rijstijd.
Maak het af met een flinke scheut goede extra vergine olijfolie, Parmigiano Reggiano of een lepel pittige ‘nduja voor een echte Calabrese twist.
Ingrediënten: tarwebloem. Kan sporen van soja bevatten.
Bewaren: koel, droog en donker.
Voor wie de tijd neemt: de bloem voor de meest smaakvolle pizza – online besteld of op afspraak af te halen in onze winkel in IJmuiden.
Inhoud: 1 kilogram
