Beschrijving
Storico Ribelle kaas – Zeldzame bergkaas uit de Alpen
Authentiek Alpenambacht
Storico Ribelle kaas is een zeldzame specialiteit uit de Italiaanse Alpen. Twaalf kleine boerderijen in Val Gerola maken deze unieke bergkaas volledig met de hand. Alleen tijdens de zomermaanden trekken herders met hun koeien de bergen in om daar op traditionele wijze kaas te produceren. Ze verwerken de melk direct na het melken, wat zorgt voor een rijke en complexe smaak.
Een rebelse keuze voor puurheid
In 1996 wijzigden de regels rond de productie van Bitto-kaas. Die nieuwe regels stonden kunstmest en chemische starters toe – voor veel boeren onaanvaardbaar. Twaalf producenten bleven trouw aan de oorspronkelijke methode en weigerden industriële aanpassingen. Hun keuze leidde tot een nieuwe traditie: een kaas die staat voor verzet en authenticiteit.
Ambacht boven alles
Op hoogtes tot 2.000 meter bouwen herders hun mobiele keukens direct op de bergweiden. Daar bereiden zij deze rauwmelkse kaas volledig met de hand. In de herfst dalen ze weer af naar het dal, waar de kazen in natuurlijke bergkelders rijpen. Sommige wielen rijpen daar tot wel tien jaar.
Een kaas met karakter
Deze bergkaas heeft een intens en gelaagd smaakprofiel: bloemig, licht kruidig en hartig. De lange rijping ontwikkelt een diepe smaakstructuur. Serveer hem bij een stevige rode wijn of als hoogtepunt op een kaasplankje.
Zeldzaam, seizoensgebonden en echt
Slechts een handvol producenten maakt deze kaas in zeer beperkte hoeveelheden. Elk wiel draagt het karakter van het landschap waarin het ontstaat. Geen toevoegingen, geen kunstgrepen – alleen natuur, vakmanschap en tijd.
Let op: Storico Ribelle kaas is slechts enkele maanden per jaar verkrijgbaar. Bestel op tijd – op is écht op.
Herkomst: Val Gerola, Valtellina, Lombardije, Italië
Melk: Rauwe koeienmelk (eventueel met een klein percentage geitenmelk)
Productieperiode: Alleen in de zomer
Rijping: Minimaal 70 dagen, tot meer dan 10 jaar
Smaak: Diep, floraal, kruidig met tonen van zoete melk
Productiehoeveelheid: Ongeveer 1.000 wielen per jaar