Beschrijving
Storico Ribelle 1 jaar – Traditioneel gerijpte bergkaas uit Val Gerola
Ambacht en balans: Storico Ribelle 1 jaar
Storico Ribelle 1 jaar is een authentieke bergkaas uit Val Gerola in de Italiaanse Alpen, zorgvuldig gerijpt gedurende twaalf maanden. Deze variant is milder dan zijn oudere broers van 3 of 10 jaar, maar nog altijd vol karakter. De Bitto kaas ontwikkelt in dit jaar zijn unieke smaakprofiel: stevig, maar romiger dan bij langere rijping, met florale tonen, een vleugje kruiden en een hint van noten.
Ambacht hoog in de bergen
Zoals elke variant van Storico Ribelle, wordt ook deze één jaar oude Bitto kaas uitsluitend gemaakt tijdens de zomer. Herders trekken met hun koeien de bergen in, tot wel 2.000 meter hoogte. Daar bereiden zij de kaas volledig met de hand, direct na het melken. De melk wordt nooit gekoeld of behandeld – puur natuur, rauw, rijk aan smaak.
De kaas rijpt vervolgens in natuurlijke kelders, waar temperatuur en luchtvochtigheid gecontroleerd worden zoals dat al eeuwenlang gebeurt.
Smaakprofiel: rond, zuiver en floraal
Na één jaar rijping heeft deze kaas een aangename balans tussen frisheid en intensiteit. De structuur is stevig maar nog licht elastisch, en de smaak biedt lagen van alpenbloemen, melk, jonge noten en een zachte kruidigheid. Storico Ribelle 1 jaar is perfect als tafelkaas, in dunne plakken of geraspt over risotto, polenta of groenten.
Toegankelijk, maar zeldzaam
Hoewel deze variant toegankelijker is dan de oudere wielen, blijft de beschikbaarheid beperkt. Slechts een klein deel van de jaarlijkse productie wordt exact twaalf maanden gerijpt. Elke wiel weerspiegelt het unieke berglandschap waarin hij is ontstaan – en het vakmanschap van de herder die hem maakte.
Deze Bitto Kaas is exclusief verkrijgbaar bij Casabase in Nederland.
Let op: Storico Ribelle 1 jaar is beperkt verkrijgbaar – op = op.
Herkomst: Val Gerola, Valtellina, Italië
Melk: Rauwe koeienmelk (mogelijk met geitenmelk)
Rijping: 12 maanden
Smaak: Florale tonen, jonge noten, milde kruidigheid, licht romige structuur
Structuur: Stevig, snijdbaar, licht elastisch
Productie: Beperkte oplage binnen de jaarlijkse 1.000 wielen