Beschrijving
Caputo Semola Rimacinata di Grano Duro – Mulino Caputo
In Zuid-Italië maak je verse pasta niet met eieren, maar met semola en water. Zo ontstaan klassiekers als orecchiette, cavatelli en trofie: stevig, met een mooie bite en een ruw oppervlak waar elke saus zich aan vastklampt. De basis daarvoor is semola rimacinata: harde tarwe (grano duro) die twee keer gemalen wordt tot een fijn, goudgeel meel.
Caputo Semola komt van Mulino Caputo, al drie generaties de bekendste molenaar van Napels. Doordat de semola extra fijn gemalen is, neemt hij water goed op en vormt hij een glad, elastisch deeg dat zich makkelijk laat kneden en vormen. Het resultaat is pasta met een volle, licht nootachtige smaak en een prachtige gele kleur.
Kenmerken:
– 100% harde tarwe (grano duro) uit Italië
– Twee keer gemalen (rimacinata) voor een fijne, soepele structuur
– Ideaal voor verse pasta zonder ei
– Ook heerlijk voor brood en focaccia, en om uit te strooien bij het uitrekken van pizzadeeg
Ons Casabase-recept voor orecchiette (4 personen)
Meng 400 g Caputo Semola met 200 ml lauw water en kneed 10 minuten tot een glad, stevig deeg. Laat het 30 minuten afgedekt rusten. Rol het deeg uit tot slierten van ongeveer 1 cm dik en snijd daar stukjes van 1 cm van af. Druk elk stukje met een botermes over het werkblad naar je toe, zodat het omkrult, en keer het om tot een “oortje”. Kook de orecchiette 3 à 4 minuten in ruim gezouten water. Klassiek met cime di rapa, of met een goede tomatensaus en geraspte Pecorino Romano.
Tip voor pizzabakkers: strooi wat semola op je werkblad en pizzaschep. Het deeg plakt niet en glijdt zo de oven in, en de bodem krijgt een extra krokant laagje. Perfect in combinatie met onze Caputo Pizzeria of Caputo Cuoco.
Ingrediënten: harde tarwegriesmeel. Kan sporen van soja bevatten.
Bewaren: koel, droog en donker.
De basis van echte Zuid-Italiaanse pasta – online besteld of op afspraak af te halen in onze winkel in IJmuiden.
Inhoud: 1 kilogram
