Beschrijving
Culaccia is een typisch Italiaanse charcuterie uit de regio Parma. Het is een van de weinige vleeswaren die geen conserveringsmiddelen bevatten, voor de productie waarvoor alleen volwassen varkensdijen worden gebruikt, die worden gebruikt voor de productie van hammen die worden beschermd door de Consortia in Italië. De Culaccia is het beste deel van de ham, het meest waardevolle, zonder bot, zonder steel en zonder boog (het kleine schelpvormige bot is overgebleven om dat deel van de ham te herkennen). Verwerkt en gezouten op een uiterst natuurlijke manier, het wordt niet verpakt of gemanipuleerd. Het heeft kleine restjes en de vorm stelt je in staat om plakjes te maken die altijd hetzelfde zijn van begin tot eind. Zacht als de ham, zoet en zacht als de Culatello.
Hoewel het in veel opzichten vergelijkbaar is met Culatello di Zibello, verschilt het er vooral van doordat het niet omwikkeld is: de ene kant is bedekt met de korst, terwijl de andere kant het spek is.