Beschrijving
Deze Bottarga wordt geproduceerd met eieren van harders gevangen in de Atlantische Oceaan, gezouten en gedroogd volgens de traditie van Cabras. Dit wordt gedaan door Pino Spanu, volgens de traditionele techniek van Cabras; een alternatief voorstel voor de klassieke Bottarga di Cabras met een intensere smaak maar altijd van zeer hoge kwaliteit. De kleur is amberkleurig, min of meer intens afhankelijk van de rijping en de smaak is sappig, met een sterke persoonlijkheid, intenser dan Cabras Bottarga.
Het woord bottarga is afgeleid van het Arabische batãrikh (gezouten viseieren); in het Sardijnse dialect wordt het butàriga genoemd
het behoud van een sterke associatie met de Arabische term. Al millennia lang bekend in het hele Middellandse Zeegebied, was het een kostbaar goed dat werd uitgewisseld sinds de Egyptische tijd.
Aanrader om te raspen/snijden op de klassieke spaghetti met Bottarga; ook lekker bij een pizza met artisjokken
